Una volta il segreto di un buon pane era la lunga fermentazione a base di lievito madre ma le odierne esigenze produttive richiedono una riduzione dei tempi di fermentazione che potrebbero impoverire il gusto del tuo pane.
Puratos ha intrapreso un viaggio alla ricerca delle origini dell’autentico pane tradizionale che è iniziato dalla Puglia, patria del celebre pane di Altamura.
Abbiamo raccolto e classificato oltre 400 microrganismi di tipo lieviti selvatici e batteri lattici e, a partire da questi, abbiamo selezionato quelli specifici che hanno portato alla creazione di O-tentic, un prodotto per panificazione unico che offre tutti i vantaggi di un lievito madre attivo per produrre in modo facile e costante pani dall’inconfondibile gusto autentico di un tempo.

O-tentic Durum è un prodotto in polvere proveniente da fermentazione naturale di semola di grano duro con ceppi provenienti da Altamura.
Un profilo aromatico caratterizzato da note dolci e di cereali tipiche del grano duro fermentato naturalmente.
Conserva tutta l’attività fermentativa e le proprietà aromatiche di un autentico lievito madre e la presenza di ingredienti attivi che consente di riprodurre tutte le caratteristiche del lievito madre: aroma caratterizzante, mollica umida, crosta bella e croccante, prolungata conservazione.
Inoltre, è flessibile e tollerante ai diversi processi produttivi ed alle tecnologie del freddo positive (da +4° a +8°); totalmente clean label, è facile da utilizzare anche nella biga (1%).

Confezione: Scatola 10 kg (sacchetti da 1kg)
Conservazione: 12 mesi
Dosaggio: fino a 4%